什么是瘦肉精？

瘦肉精是一类药物的统称，任何能够抑制动物脂肪生成，促进瘦肉生长的物质都可以称为“瘦肉精”。

能够实现此类功能的物质主要是一类叫做β-受体激动剂（也称β-兴奋剂）的药物，其中较常见的有盐酸克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺、西马特罗和硫酸特布他林等。

通常是指盐酸克伦特罗。这一类“瘦肉精”，进入牲畜体内后能够改变养分的代谢途径，促进动物肌肉生长，尤其是促进骨骼肌蛋白质的合成，加速脂肪的转化和分解，提高牲畜的瘦肉率。

瘦肉精的危害

对人的危害

“瘦肉精”对人的危害很大，主要表现为在：急性中毒时出现心悸，面颈、四肢肌肉颤动，手指震颤，足有沉感甚至不能站立，头痛、头晕、恶心、呕吐、乏力，脸部潮红，皮肤过敏性红色丘疹。原有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生；

对哺乳动物的危害与此相似：

耐受性弱且有应激因素长时间存在时甚至可以发生猝死。饲喂瘦肉精的猪，在长途贩运途中经常有发生急性心力衰竭，导致猝死的情况。盐酸克伦特罗，性质稳定，要加热至172℃才会分解，所以普通烹调方法根本无法破坏它的结构。有研究表明，如果长期食用，还会导致染色体畸变的可能，会诱发恶性肿瘤。

健康肉与瘦肉精肉的区别

1、生肉的区别：

健康肉：皮厚、肥肉多、瘦肉少粗而且颜色白。皮与肥肉之间连接紧密。

瘦肉精肉：皮薄、肥肉少、瘦肉多呈鲜红色。（为何叫瘦肉精，猪牛羊等动物吃了后多长瘦肉，少长肥肉）皮与肥肉间连接不紧密，甚至煮一下皮肉就分离。

2、水煮过程的区别：

健康肉：无泡沫或少泡沫

瘦肉精肉：大量泡沫

3、清煮后的区别

健康肉：瘦肉部分颜色白，线条粗。（肌肉纤维明显）

瘦肉精肉：瘦肉部分颜色鲜红。

4、口感区别：（只要调味品放得少，也能尝出来）

健康肉：吃起来味道鲜美，就算不放调味品，味道还是鲜美。

瘦肉精肉：不放调味品时，基本很难入口。

5、食后短期反应：（摄入一定量）

健康肉：无不良反应。

瘦肉精肉：会出现，头晕，心跳紊乱，恶心等不良反应。

6、骨头判别：

健康肉：硬，颜色白。

瘦肉精肉：骨质松，脆。（这个是因为吃瘦肉精的动物，是反生理的快速生长，骨质基本上是脆。不过近年来又有一种新的瘦肉精，动物吃后骨头变得异常“坚硬”，煮一下骨头会呈现诡异的淡绿色。这种肉毒性更大。

7、忌食内脏：

动物内脏含毒量比肥肉组织更高。尤其是肝肾、骨脂。

如何辨别自己买回来的肉是否含有瘦肉精

1看、看肉脂肪(油)

一般含瘦肉精的肉色异常鲜艳；动物吃“药”生长后,其皮下脂肪层明显较薄,通常不足1厘米,切成二三指宽的肉比较软,不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出,脂肪特别薄；含有“瘦肉精”的肉后臀肌饱满突出,脂肪层非常薄,两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密,甚至充血。

2察、观察瘦肉的色泽

含有“瘦肉精”的肉色较深,肉质鲜艳,颜色为鲜红色,纤维比较疏松,时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦肉是淡红色,肉质弹性好,肉上没有“出汗”现象。

3测、用PH值试纸检测

正常新鲜肉多呈中性和弱碱性,宰后1小时PH值为6.2-6.3；自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0,而含有“瘦肉精”的肉则偏酸性,pH值明显小于正常范围。

4、购买时一定看清该肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明

5、“瘦肉精检测卡”自检